, 从2009年鲜奶吧问世开始,就因为其就近、新鲜、营养的优势俘获了不少消费者,并且很多鲜奶吧加盟宣称奶源直供、无添加、天然生态,更是让不少消费者深信不疑。
而鲜奶吧发展到今天,确实取得了不错的成绩。据山东奶协的调查数据显示,目前全国各类奶吧数量约在1万家左右,仅山东就有2000多家,日处理鲜奶数量约占全省鲜奶总量的5%。
不可否认,奶吧的存在是中国奶业发展模式的创新和补充,也是消费模式的创新和市场的补充,在保证奶农话语权、拓宽产业链等方面具有重要意义。
孟宪强认为,济宁益多鲜奶吧加盟出现的一系列问题,需要行业从业人员及相关人员高度重视并想办法解决。为了让消费者喝上更安全,更健康,更营养的乳制品,需要大家齐心协力,不断改善。鲜奶吧可能属于餐饮行业,乳品标准是否适合鲜奶吧行业,希望有关部门充分考虑。相关部门应该尽快制定鲜奶吧切实可行的操作标准和相关要求。还要加强培训,提高从业人员的专业知识,严格操作,确保产品质量。并且相关检测机构应正确取样,严格运输储存,正确检测
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此外,由于目前很多鲜奶吧加盟还处于发展的初级阶段,还存在着规模较小、资金实力不强、技术能力有待提高等方面的问题。
山东万祥牧业有限公司总经理朱军利指出,奶吧目前还处于发展的初级阶段,从优劣势来看,优势在于自有牧场,奶源稳定,经营灵活,试错成本低,渠道封闭,容易场景化建设,模式可复制。劣势在于规模小,资金实力弱,技术能力弱,食品安全风险较大,多数奶吧的管理缺乏规范性。从发展机遇来看,奶业振兴政策带来好的市场机遇,新鲜乳品认知程度越来越高,新零售快速发展。市场威胁因素在于行业放缓总量封顶,竞争愈加激烈。
在很多行业,都是先发展后规范,而奶吧在经过十年的发展之后也到了要严格规范的时候了。
中国奶业协会名誉会长刘成果早在7年前就开始关注奶吧,他认为要管,首先要有依据,所以根据鲜奶吧的规章要建立,办法要完善,标准要制定。要明确监管责任,只有明确了责任,并且监管到位,鲜奶吧才能够健康发展。
对于实力远远落后于大中型乳企的奶吧而言,侯军伟表示,奶吧的从小到大,从大到强是两个不同阶段。做奶吧要有品牌规划、产品规划、运营规划,这样才能从一个奶吧做到连锁;从大到强,靠的是经营,要用企业化的管理理念经营奶吧企业,这样才能在所在区域行成自己的影响力,做大品牌,做强市场